Projekat Food is Culture na festivalu “Cheese”

Mnoge inicijative će biti organizovane na međunarodnom događaju posvećenom mleku i siru, koji će se održavati u mestu Bra (Italija) do 23. septembra, u okviru projekta Food is Culture, koji promoviše Slow Food u partnerstvu sa još četiri evropske organizacije.

Svakog dana sedeći jedni sa drugima u Ulici Audisio 5 u dvorištu izdavačke kuće Slow Food, posetioci festivala i migranti iz Sirije, Somalije, Perua, Haitija i Srbije imaće će priliku da razgovaraju o svojim kulinarskim tradicijama i životnim iskustvima bez barijere. Baveći se pitanjima migracija, identiteta i interkulturalizma, ovaj jedinstveni susret će pomoći boljem razumevanju različitosti i socijalne kohezije.

Takmičenje švedskih i italijanskih kuvara najavljeno je u Stokholmu tokom prezentacije zaštitnog znaka projekta- međunarodne izložbe posvećene Riznici ukusa i zaštiti biodiverziteta koja će putovati po muzejima širom Evrope. Od takmičara je zatraženo da doprinesu zaštiti i promociji gastronomije i kulture razrađivanjem recepata inspirisanih Evropskom godinom kulturne baštine i radom Slow Food-a na zaštiti biodiverziteta. Kuvari koji su učestvovali u takmičenju smišljali su recepte koristeći tradicionalne sastojke, dajući prioritet namirnicama iz Riznice ukusa, Slow Food prezidijuma i migrantskoj gastronomiji da bi ispričali i promovisali priče lokalnih proizvođača.

Sa zadovoljstvom objavljujemo da je pobednica ovog takmičenja Lena Flaten iz restorana Flammans Skafferi u Storlienu, Švedska, sa svojim jelom Taco Jamtland, koji sadrži pasulj, pečurke i kozji sir sa sosom od ribizle. Zahvaljujući bliskoj vezi sa lokalnim proizvođačima, njena su jela jedinstvena i autentična. Drugo mesto osvojio je Gianmarco Annulli iz restorana Il Grillo e Buoncantore u Chiusi-u, Toskana, sa svojim semifredom od kaše od kanestrino paradajza, sirovih kozica mariniranih u verbena limunu, Chiusi Minuta maslinovog ulja i kremom od velikog belog luka Chiana. Njegov restoran, član Slow Food Saveza kuvara, daje prioritet lokalnim proizvođačima i sezonskoj hrani, te je otuda njegova tradicionalna kuhinja interpretirana s puno mašte. Treće mesto zauzeo je Alessandro Giuliani iz restorana Il Pino Grande u Puliji. Takođe član Saveza kuvara, Alessandro je promovisao svoj rodni kraj jelom od kozjeg mesa iz Gargana sa suvim smokvama punjenim bademima i lampascionima, bobicama vilinog luka (kitnjasta presličica), začinjene medom i grožđem.

Kuvarica Lena Flaten imaće priliku da prisustvuje masterklasu u Krakovu u okviru manifestacije u slavu grada, Evropske prestonice gastronomske kulture 2019. godine. Za tu prigodu ona će pripremiti večeru u partnerstvu sa poljskim kuvarom. Tri pobednička recepta biće uvrštena u izložbu koja nastavlja svoj put po Evropi.

Na festivalu Cheese će zvanično biti pokrenut program Riznica ukusa ide u školu, niz aktivnosti tokom kojih će, počev od oktobra meseca, deca biti edukovana da otkrivaju svoje lokalne oblasti u 30 osnovnih škola u Italiji, 10 u Hrvatskoj i 10 u Srbiji. Odabrane škole će dobiti obrazovni komplet koji sadrži priču za čitanje u razredu i nekoliko zabavnih alata za učenje: senzorsku kutiju za pogađanje vrste prehrambenih proizvoda dodirom, igru za razumevanje koliko kilometara i kojim prevoznim sredstvima prehrambeni proizvodi moraju da putuju da bi došli do naših stolova, igru memorije sa herojima hrane (proizvođači, kuvari i zanatlije), i čulnu tablicu za razlikovanje nijansi ukusa. Razredi će takođe birati koji će prehrambeni proizvod nominovati za Riznicu ukusa da bi ga spasili od nestajanja, i odabrati recept koji ovaj proizvod sadrži. Najbolji recepti biće odabrani u decembru i postaće deo putujuće izložbe.

Cilj projekta Hrana je kultura je podizanje svesti građana Evrope o važnosti njihove prehrambene baštine kao načina da iskažu svoju pripadnost Evropi i bolje razumeju bogatstvo i jedinstvenost evropske kulturne raznolikosti. Za sve nas je važno posvetiti više pažnje zaštiti i promociji prehrambene baštine. Slow Food godinama radi na tome, katalogizirajući u svojoj Riznici ukusa proizvode kojima širom sveta preti nestanak.

Projekat Hrana je kultura realizuje Slow Food u partnerstvu sa Kinookusom, Transpond AB, Evropa Nostrom i Nova Iskra Kreativnim Habom, a finansira ga program Kreativne Evrope uz doprinos Fondazione Cassa di Risparmio di Cuneo i Ministarstva kulture i informisanja Republike Srbije. Slow Food želi da se zahvali Inalpi diaries na podršci koja je pružena u aktivnostima migranata aktivnostima na manifestaciji Cheese 2019.